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為什麼台灣沒有平價牛排吃到飽的店?從商業策略上來說

台灣那麼多火鍋烤肉吃到飽,為啥沒有那種平價夜市牛排一口價吃到飽的店?

我很喜歡吃那種便宜、淋黑胡椒醬,肉質不怎麼樣,純粹吃爽的鐵板夜市牛排,因為發現家附近有一家,所以最近十天內我連續吃了三至四次。

之前我們京都房子試住時,會員朋友大家跑來住,一起去吃某家四條河原町的牛排吃到飽店,吃得好開心,結果沒想到那家店後來竟然就倒了…

一般這種日本平價牛排店(EX. いきなりステーキ、鉄板王国)一份標準牛排大概 1500-1800 日幣,然後通常吃到飽價位是 3500-4000 日幣左右(女生通常會少一千),可以在時間內任選幾種牛排、漢堡排吃到飽。

 

換算下來,吃到飽的價格大概是標準牛排的 2.5~3 倍。不僅牛排專門店,一般的家庭餐廳有時也會有牛排吃到飽的選擇。

不過奇怪的是,台灣那麼多吃到飽的烤肉、火鍋店,為啥幾乎沒有牛排吃到飽的設計(我家、貴族市家、孫東寶等連鎖店都沒有)。臺灣的烤肉吃到飽大概都是 500~800 元/人次,

 

一般的夜市牛排標準款大概一客 180-250元,換算下來就算以燒烤火鍋吃到飽的服務,一個人收個六七百,應該也會有人去吃,為啥沒有或很少見這種服務呢?

我想了想,應該不是肉或價格的問題,而是商業模式的設計問題。

一、臺灣大多數平價牛排店都採取了「排餐」+「附屬食物吃到飽」的消費模式。一個價格提供了飲料、湯品、熱食、麵包、冰淇淋等吃到飽,有些牛排店的「附屬食物」搞不好比本身的排餐更豪華,佔了更高的成本比例。

二、因為需要額外人力烹煮。相較於火鍋、燒肉只要提供湯和爐子和切肉補料,牛排還需要專門的人來燒烤、處理幾分熟等等

不知道還有沒有什麼其他的理由?我的想法是如果控制不需要的額外餐點,主打「大口吃牛排吃到爽」作為號召,應該可行才對?

乾脆來開牛排店,求認識肉商XD

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